民國 46 年創辦人 彭文鴻 女士於嘉義創辦了吳鳳中學。由於校地為嘉義駐軍軍部佔用〈現大雅路首含今 228 公園，省嘉中斜對面〉，再由駐軍部隊協調市政府，另撥租芳草農場土地 3 甲 為校址，遷延結果，新生招考錄取後，卻無教室上課，不得已，租用崇文國小日治時代木造禮堂，修繕後以甘蔗為隔間，高中二班，初中一班上起課來，辦公室外還有宿舍。 1 年後遷入新校舍上課。

吳鳳中學正常運作後，本校創辦人 彭文鴻 女士及 李國棟 先生有鑑於當日台灣需發展經濟，以厚植民生，急需大量工商專業人才，從事建設台灣之工作，乃著手於民雄籌備創辦一所工商學院。民國 51 年 6 月籌備工作告一段落後隨即向教育部申請設校。

民國 52 年 9 月奉教育部 52.9.11(52) 台高字第 844 號令，飭改設五年制專科學校，為配合國家教育政策並適應社會需要，爰改設五年制商業專科學校，校名為「私立吳鳳商業專科學校」，並於民國 54 年 10 月奉准立案招生。時董事長為 鄧翠英 先生， 彭文鴻 女士以創辦人為當然董事，夫婿 李國棟先生辭教育部特約編審職，膺任首屆校長，夫妻同心，盡力於其理想之落實。

• 9月奉教育部 52.9.11(52) 臺高字第八四四號令設五年制商業專科學校，校名為「吳鳳商業專科學校」。

• 7月奉准設立五專企業管理科、會計科、銀行保險科及合作事業科等四科。
• 10月「私立吳鳳商業專科學校」奉准立案招生。創辦人 彭文鴻 女士，首任董事長 鄧翠英 先生，首屆校長 李國棟 先生。
• 10月奉准設立五專日間部。

• 7月奉准增設國際貿易科。

• 7月奉准增設五專機械工程科、電子工程科、電機工程科、化學工程科等四科。

• 8月改名為「吳鳳工業專科學校」。

• 3月奉准自71學年度增設夜間部二專機械工程科。
• 3月奉准設立三年制專科夜間部。

• 3月奉准自80學年度增設夜間部二專電機工程科。

• 3月奉准自81學年度增設日間部二專電子資料處理科。
• 8月奉准設立二專日間部。
• 8月增設商業類科，學校全銜更名為「吳鳳工商專科學校」。

• 3月奉准自81學年度增設五專資訊管理科、國際貿易科及日間部二專國際貿科。

• 2月奉准自83學年度增設夜間部二專電子工程科。
• 2月奉准自83學年度電子資料處理科更名為資訊管理科。

• 4月奉准自84學年度增設五專應用外語科英文組。
• 4月奉准自84學年度增設夜間部二專資訊管理科及應用外語科英文組。

• 4月奉准設立附設專科進修專校。
• 4月奉准自86學年度增設夜間部二專應用外語科日文組。
• 4月奉准自 86 學年度設立專科進修學校二專資訊管理科及應用外語科英文組。

• 4月奉准自87學年度增設日間部二專機械工程科、電機工程科、電子工程科、應用外語科英文組及日文組。

• 4月奉准自88學年度增設五專應用外語科日文組。

• 4月奉准設立二技日間部、進修部。
  
• 4月奉准自89學年度增設日間部二技電機工程系、資訊管理系、國際貿易系。
• 5月奉准自90學年度增設日間部四技電機工程系、電子工程系、資訊管理系、國際貿易系、日間部二技電子工程系。
• 5月奉准自 90 學年度增設進修部二技電子工程系。
• 5月奉准自 90 學年度設立進修學院二技資訊管理系及國際貿易系。
• 5月奉准自 90 學年度增設專科進修學院二技資訊管理系及國際貿易系。
• 5月奉准設立附設進修學院。
• 8月升格為「吳鳳技術學院」，招收二技、四技學生；夜間部更名為「進修部」；進修專校更名為「進修學院」。

• 11月奉准自91學年起增設日間部四技機械工程系、化學工程系、應用外語系、會計資訊系、資訊工程系及日間部二技應用外語系英文組。


• 11月奉准自91學年度增設進修部二技應用外語系英文組及進修部四技機械工程系、 國際貿易系 、應用外語系英文組。


• 11月奉准自91學年度增設專科進修學校二專機械工程科。


• 11月奉准自91學年度進修學院學制由三年改為二年。

• 5月奉准自91學年度增設日間部四技消防學系。
• 8月奉准自92學年度增設日間部四技電子商務系。

• 3月奉准設立光機電暨材料研究所。
• 10月奉准自93學年度增設日間部四技幼兒保育系。
• 10月奉准自93學年度增設進修部二技幼兒保育系及進修部四技電子商務系。
• 10月奉准自95學年度增設進專校二專幼兒保育科。

• 10月奉准自95學年度應用外語系更名為應用英語系、會計資訊系更名為財務金融系。
• 10月奉准自95學年度增設日間部四技應用日語系、運動健康與休閒系及日間部二專應用日語系。
• 10月奉准自95學年度增設進修部二技應用英語系、進修部四技應用英語系及夜間部二專應用日語科。
• 10月奉准自95學年度夜間部修業由三年改為二年。
• 10月奉准自95學年度增設資訊工程系在職專班。
• 10月奉准自95學年度增設專科進修學校二專應用英語科、應用日語科及運動健康與休閒科。

• 12月奉准自96學年度增設二技消防學系及二專電機工程科、國際貿易科、保全管理科在職專班。

• 11月奉准自97學年度增設二專化學工程科在職專班。
• 11月奉准自97學年度增設進修學院二技財務金融系。

• 05月奉准自98學年度起設立消防研究所。
• 09月奉准自98學年度增設日間部四技餐旅管理系。
• 09月奉准自98學年度保全管理系更名為安全科技與管理系。
• 09月奉准自98學年度日間部四技資訊管理系分組為數位媒體組及企業電子化組。
• 09月奉准自98學年度增設進修部四技消防學系。
• 09月奉准自98學年度增設二技幼兒保育系及二專電子工程科、資訊管理科、運動健康與休閒科在職專班。

• 05月奉准自99學年度增設應用數位媒體研究所碩士在職專班。
• 11月奉准自99學年度增設日間部四技應用數位媒體系。
• 11月奉准自99學年度增設日間部四技觀光休閒管理系。
• 11月奉准自99學年度增設日間部二專安全科技與管理科。
• 11月奉准自99學年度增設進修專校二專財務金融科。
• 11月奉准自99學年度增設夜間部二專、進修專校二專、二專在職專班餐旅管理科。
• 12月申請自100學年度增設運動健康與休閒研究所日間部碩士班。

• 08月奉准升格科技大學，正式校名為「吳鳳科技大學」。並設立三個學院：(1)安全工程學院、(2)數位管理學院、(3)觀光餐旅學院。
• 11月奉准自100學年度增設日間部四技美容美髮造型設計系。
• 11月奉准自100學年度增設日間部四技應用數位媒體系視覺傳達設計組。
• 11月奉准自100學年度增設日間部四技應用數位媒體系視覺傳達設計組。
• 11月奉准自100學年度電子工程系更名為應用遊戲科技系。
• 11月奉准自100學年度國際企業管理系更名為行銷與流通管理系。
• 11月奉准自100學年度增設進修部四技觀光休閒管理系。
• 11月奉准自100學年度增設四技在職專班餐旅管理系(所)、日間部二專餐旅管理科。
• 11月奉准自100學年度增設進修學院二技安全科技與管理系、進修專校二專安全科技與管理科。
• 11月奉准自100學年度增設進修部二技機械工程系、幼兒保育系。
• 11月奉准自100學年度增設二專在職專班電機工程科、運動健康與休閒科。

• 10月消防學系更名為消防系。

• 08月101學年度增設日間部二專、進修部四技、進修學院二專美容美髮造型設計系。
• 08月101學年度增設進修學院二技餐旅管理系(所)。
• 08月101學年度增設進修部二專在職專班機械工程系。
• 10月奉准改名為「吳鳳學校財團法人吳鳳科技大學」。
• 11月奉准自102學年度運動休閒與健康系更名為休閒遊憩與運動管理系。
• 11月奉准自102學年度應用英語系更名為觀光英語系。

• 07月奉准自104學年度增設餐旅管理與餐飲安全碩士班。

• 08月停招觀光英語系
• 06月奉准自105學年度增設日間部四技長期照護系。

• 09月同意健康學院改名為醫學健康學院
• 08月奉准自106學年度停招應用遊戲科技系
• 08月奉准自106學年度增設進修學院二技長期照護系
• 06月通過設立健康學院，下設長期照護系及幼兒保育系

• 08月奉准自107學年度停招資訊管理系、資訊工程系、進修專校二專行銷與流通管理科及美容美髮造型設計科

• 05月奉准自108學年度增設車輛科技與經營管理系、進修學院二技應用數位媒體系

• 07 奉准自108學年度調整為安全工程學院、數位管理學院、醫學健康學院三學院
• 11報教育部核定所設之專科進修學院及夜間部轉型為進修部

• 05 奉准自110學年度長期照護系更名為長期照護與管理系
• 07 奉准自110學年度停招行銷與流通管理系、應用日語系、安全科技管理系及進修部行銷與流通管理系、二技行銷與流通管理系
• 12 奉准籌設吳鳳科技大學附設嘉義縣私立吳鳳綜合長照機構

• 05 奉准自111學年度取消機械工程系車輛組、餐旅管理系廚藝組及烘焙組分組
• 10 奉准設立「吳鳳學校財團法人吳鳳科技大學附設嘉義縣私立吳鳳居家長照機構」
• 10 APOLLO航太車輛館落成啟用

• 07 奉准自112學年度停招長期照護與管理系、美容美髮造型設計系

• 05 奉准自113學年度增設人工智慧無人機科技系。
• 05 奉准自113學年度車輛科技與經營管理系改名為車輛工程系、「機械工程系」改名為「機械與智慧製造工程系」、「應用數位媒體系」改名為「數位科技與媒體設計系」
• 05 奉准自113學年度取消應用數位媒體系視覺傳達設計組分組

.

歷任董事長姓名	任期	備註
鄧翠英 先生	民國五十四年
彭文鴻 女士	民國六十三年
李旭光 先生	民國七十年
李天欣 先生	民國九十五年
胡宗鑫 女士	民國一百年	現任

敦品勵學    服務人群